Ossobuco Milanese：燉至軟嫩的牛膝骨，融合香濃風味的米蘭美味！

在義大利美食世界中， Ossobuco Milanese 堪稱經典之作，它以其獨特烹調方式和令人垂涎的口感而聞名。這道菜源於意大利北部城市米蘭 (Milan)，由慢燉牛膝骨製成，肉質軟嫩多汁，骨髓香濃，搭配香料和蔬菜，風味醇厚，令人回味無窮。

Ossobuco Milanese 的起源可以追溯到 19 世紀，當時米蘭地區的廚師開始利用廉價的牛膝骨烹製出一道美味的菜餚。由於牛膝骨富含膠原蛋白，經過長時間燉煮後，肉質會變得非常軟嫩，幾乎可以直接用叉子取下。

解構 Ossobuco Milanese 的精妙之處

Ossobuco Milanese 的製作過程看似簡單，卻蘊含著許多細節和技巧：

1. 選材: Ossobuco Milanese 使用的是牛膝關節骨，通常從後腿部位切取。選擇肉質肥瘦均勻、骨髓飽滿的牛膝骨是關鍵。

2. 醃製: 牛膝骨需要先進行醃製，常用的醃料包括鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香和百里香等。醃製時間一般在 30 分鐘到一小時之間，目的是讓肉質更入味，同時也軟化筋膜。

3. 燉煮: Ossobuco Milanese 的烹調方式是慢燉，通常需要使用鑄鐵鍋或厚底锅，以均勻地傳遞熱量。牛膝骨搭配洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜一起燉煮，加入紅酒、牛肉湯或雞湯調味，燉煮時間一般在 2-3 小時左右，直到肉質軟爛，骨髓融化。

4. 調味: 在燉煮的最後階段，可以加入一些香料，例如丁香、肉桂和檸檬皮等，提升 Ossobuco Milanese 的香氣和複雜度。

5. 擺盤: 燉好的 Ossobuco Milanese 通常會擺放在盤子上，搭配米飯或義大利麵，再撒上新鮮的香草葉，例如羅勒或歐芹。

Ossobuco Milanese 的風味解析

Ossobuco Milanese 的風味可以分為以下幾個層次：

• 肉質: 牛膝骨經過長時間燉煮後，肉質變得極其軟嫩，幾乎化在口中，帶有一絲絲的甜味。

• 骨髓: 骨髓是 Ossobuco Milanese 的精華所在，富含膠原蛋白和營養物質，口感綿密滑順，帶有獨特的香氣。

• 醬汁: 燉煮的醬汁濃郁醇厚，融合了紅酒、蔬菜和香料的風味，完美地包裹著牛膝骨，提升了整體的美味度。

• 配菜: 米飯或義大利麵可以吸收醬汁的精華，平衡 Ossobuco Milanese 的 richness，為味蕾帶來更多層次感。

食用 Ossobuco Milanese 的小貼士

• 搭配一杯紅酒：Ossobuco Milanese 非常適合搭配一杯醇厚的紅酒，例如意大利的巴羅洛 (Barolo) 或 Chianti，酒液的果香和單寧可以與醬汁中的風味完美融合。

• 使用合適的餐具：由於 Ossobuco Milanese 的牛膝骨比較大，建議使用刀叉來切割肉質和骨頭。

• 享受慢食的樂趣：Ossobuco Milanese 是道需要細細品味的菜餚，建議慢慢咀嚼，感受每一個味道的變化。

圖表：Ossobuco Milanese 食材列表

| 大蒜 | 2-3瓣 | 切碎 | | 紅酒 | 1 杯 | 選擇品质较好的红葡萄酒 | | 牛肉湯或雞湯 | 2 杯 | 用來燉煮牛膝骨 | | 迷迭香 | 幾枝 | 放入鍋中燉煮，增添香氣 | | 百里香 | 幾枝 | 放入鍋中燉煮，增添香氣 | | 鹽和黑胡椒 | 適量 | 調味 |

總結：

Ossobuco Milanese 是一道充滿義大利風情的美味佳餚。它不僅口感豐富，而且也蘊含著米蘭地區的文化和歷史。無論是家庭聚餐還是浪漫晚餐， Ossobuco Milanese 都可以為您的用餐體驗增添一份難忘的記憶。

希望這篇文章能讓您更了解 Ossobuco Milanese 的魅力，並鼓勵您嘗試這道經典的意大利菜餚。 Buon appetito! (祝您用餐愉快!)